FormatBocal en verre de 280 g. Portions 1 ou 2 personne. Escargots Poêlés au Vin Jaune et aux Morilles. Quelques renseignements sur nos produits que nous chouchoutons avec passion : Nous élevons nos escargots en plein air. Nous sortons les bébés escargots (les naissains) dès qu’il n’y a plus de risque de gelées au mois de mai.

Cette recette du poulet au vin jaune et aux morilles est l’un des fleurons de la gastronomie franc-comtoise. Une recette de plat mijoté que vous pouvez accompagner d’un riz basmati. Attention de veiller à mettre le vin jaune dans votre plat au dernier moment. Si vous le faites cuire, il perdra son parfum et deviendra acide puisque les éthers s’évaporent au dessus de 80°C. Débouchez le vin jaune 6 heures à l’avance. N’hésitez pas à découvrir toutes nos recettes avec du poulet. Ingrédients pour 6 personnes 1 Poulet de Bresse ou fermier 1 oignon piqué de deux clous de girofle 3 gousses d’ail Un bouquet garni 1/2 bouteille de vin blanc sec côte du Jura 10cl de vin jaune 75cl de crème fraîche liquide 500g de champignons de Paris 60g de morilles sèches sans queue de préférence 1 filet de citron jaune 1 ou 2 cuillères de fécule de maïs Sel Poivre Réalisation du Poulet au vin jaune et aux morilles Coupez le poulet en plusieurs morceaux, puis faites dorer côté peau. Mettez les morceaux de poulet dans une cocotte avec l’oignon, l’ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Ajoutez la demi bouteille de vin blanc et faites cuire pendant 1 heure environ. La durée de cuisson dépend de la taille du poulet. Faites tremper les morilles dans l’eau tiède pendant au moins deux heures, conservez l’eau de trempage des morilles après l’avoir préalablement filtrée. Continuez à bien laver les morilles. Faites réduire les morilles dans l’eau de trempage filtrée pendant 5 minutes Émincez les champignons de Paris, puis faites cuire doucement à l’étouffée pendant 10 minutes. Mettez la crème dans une casserole, ajoutez les morilles avec ce qu’il reste d’eau de cuisson la valeur d’un verre environ, les champignons de Paris en éliminant l’eau qu’ils ont rejeté. Salez, poivrez et laissez cuire à feu vif pendant 15 minutes. Surveillez et remuez afin que la crème ne déborde pas. Ajoutez le filet de citron et vérifiez l’assaisonnement. Au moment de servir, délayez une cuillère de fécule de maïs dans un peu de vin blanc. Ajoutez à la crème tout en tournant avec une cuillère en bois et ramenez à ébullition afin d’obtenir une sauce veloutée. Arrêtez la cuisson puis ajoutez le vin jaune. Mettez les morceaux de poulets égouttés mais bien chauds dans un plat de service assez profond. Versez par dessus la crème et les champignons.

Pourdes non initiés, on ne peut que recommander le triptyque crème-morilles-vin jaune, le mieux à même de masquer l'affreux goût du vin jaune pour leurs papilles. Faire une sauce avec les ingrédients cités ci-dessus et une échalote émincée. Avec du poulet, de la volaille en général, du veau ou même simplement une croûte aux morilles.

La poularde au vin jaune et aux morilles le grand classique de la cuisine du Jura, revisité pour une version gastronomique ! La saison des morilles, c’est toujours un petit kiff ! On sait que ça dure que 2-3 semaines, que c’est trop bon, et qu’après il faut attendre l’année suivante pour retrouver ce bonheur. C’est un peu comme la sortie de la nouvelle saison de Game of Thrones quoi… Donc, quand ça débarque, y’a qu’un seul mot d’ordre c’est profiter à fond. Du coup quand j’ai vu près de chez moi des morilles fraîches, pas trop chères, et françaises, je me suis dit que c’était le moment de se faire plaisir. Vous noterez que cette année les morilles commencent un peu plus tôt que certaines années on dit merci au réchauffement climatique, qui détraque déjà les saisons des vendanges, et maintenant nos champignons préférés. J’ai donc craqué et j’ai acheté des morilles. Et j’ai pas cherché très longtemps je me suis lancé dans une poularde au vin jaune et aux morilles. Le grand classique de la cuisine du Jura, plat de fête par excellence avec notre chapon sauce au foie gras, élu plat préféré de ma chérie en 2015 pas très loin devant le poulet aux girolles et crème au vin jaune, et les pâtes au gorgonzola et speck. J’ai déjà fait plusieurs fois ce plat et je l’a-dore. Le seul truc, c’est que généralement c’est trop cuit et moche. Donc je me suis demandé comment faire ce plat un truc aussi beau que bon. Poularde au vin jaune et aux morilles Poularde au vin jaune et aux morilles, version gastronomique Généralement, la recette de poularde au vin jaune et aux morilles est réalisée en cuisant tout ensemble en cocotte. Ca a deux désavantages d’abord on maîtrise pas forcément la cuisson des divers morceaux de volaille, et puis c’est pas très joli. Donc pour faire quelque chose d’un peu plus stylé, il y a une technique tout simplement séparer certaines cuissons. On va cuire la viande au four, et faire la sauce à part ! Let’s go ! La recette de la poularde au vin jaune et aux morilles Ingrédients de la poularde au vin jaune et aux morilles pour 6-8 personnes 1 poularde de Bresse une dizaine de morilles par personne, fraîches ou séchées selon budget 30 cl de vin jaune 1 échalote 2 gousses d’ail 1 oignon 50 cl de crème liquide entière thym frais cerfeuil beurre fond de volaille en poudre ou fait maison sel, poivre blanc Préparation de la poularde au vin jaune et aux morilles Bon, je sais c’est chiant, mais il va falloir découper le poulet ou la poularde ! Ou alors vous demandez au boucher de le faire. L’idéal c’est de le couper en 6 2 filets, 2 pilons, 2 hauts de cuisse, et de garder la carcasse. Si vous avez des morilles séchées, faites les réhydrater dans un peu d’eau tiède. Préchauffez le four à 150 degrés. Cuisson de la poularde Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’arachide. Lorsqu’elle est bien chaude, faites revenir les filets de poulet côté peau et les autres morceaux de viande 4 minutes, pour les colorer. Une fois qu’ils sont bien colorés, sortez de la poêle. Mettez les morceaux de cuisse dans un plat allant au four, avec une gousse d’ail hachée et quelques branches de thym. Enfournez 10 minutes puis rajouter les filets de poularde, et continuez de cuire pour 45 min-1h environ. La viande doit être à 70 degrés à cœur vérifiez avec un thermomètre, ou en perçant à l’aide d’un couteau si le jus est clair, la poularde est cuite. Préparation de la sauce au vin jaune Dans la poêle qui vous a servi à faire cuire le poulet, faites revenir l’oignon émincé ainsi que l’échalote, et une gousse d’ail hachée. Vous pouvez aussi ajouter les os de la carcasse de votre poularde pour les dorer, ça donnera du goût à la sauce. Déglacez avec le vin jaune et laissez réduire. Ajoutez le fond de volaille à hauteur un grand verre environ. Ajoutez les morilles qui vont parfumer la sauce. Si vous aviez des morilles séchées, rajoutez le jus de réhydratation des morilles, très parfumé. Laissez réduire doucement à feu doux. Quand la sauce a réduit de moitié, ajoutez la crème et laissez de nouveau réduire à feu doux. Salez, et retirez les os. La sauce est prête quand elle est bien réduite, crémeuse et pleine de saveurs. Dressage de la poularde aux morilles et au vin jaune Il ne reste qu’à servir ! Au dernier moment, récupérez votre sauce bien chaude, vos morceaux de poularde ou de poulet bien dorés au four. Disposez le tout dans un plat et servez à vos convives. Essayez de ne pas faire baigner vos morceaux trop longtemps, pour éviter que la peau ne devienne toute molle. Sinon, vous pouvez aussi servir directement dans les assiettes, par exemple avec des pâtes ou un autre accompagnement. Quelques morceaux de viande joliment découpés nappés de sauce, un peu de poivre blanc fraîchement moulu, et le tour est joué. Sur les assiettes n’hésitez pas à disposer quelques feuilles de thym ou de cerfeuil. Poularde au vin jaune et aux morilles Et voilà, c’est pas trop compliqué hein ? L’avantage de cette recette c’est qu’elle permet d’avoir à la fois la gourmandise de ce plat familial qu’est la poularde au vin jaune et aux morilles, mais aussi la justesse d’une vraie cuisson de la volaille. Comme les blancs cuisent plus vite que les cuisses, je préfère cuire les choses séparément ! Et puis la sauce est toujours aussi gourmande, crémeuse et parfumée. Alors si vous aussi vous voulez vous faire un petit kiff pendant la saison des morilles, y’a pas de secret c’est la poularde au vin jaune et aux morilles, mais version gastronomique et gourmande ! Evidemment, vous pouvez faire cette recette avec d’autres volailles du poulet, de la dinde la dinde au vin jaune et aux morilles, de la pintade, ou même du chapon de pintade, pour Noël. Bon appétit ! Quelques conseils pour la poularde au vin jaune et aux morilles Poularde aux morilles fraîches ou séchées ? Bien évidemment, cette recette peut se faire avec des morilles séchées ou avec des morilles fraîches. Aucun problème. Pendant la saison, privilégiez les morilles fraîches, ça vaut vraiment le coup. Mais si c’est pour les Fêtes ou pour une autre occasion, pas de problème pour les morilles séchées. Vous pouvez même prendre quelques morilles séchées en complément des morilles fraîches, ça amplifiera le parfum de la sauce ! Quel vin boire avec la poularde au vin jaune et aux morilles Bah du vin jaune pardi ! Ok, on est pas original, mais bon c’est vraiment un accords de ouf, alors pas la peine de perdre son temps à essayer de l’égaler … On sait pas pourquoi, mais les morilles et le vin jaune, c’est vraiment l’amour fou, comme le vieux comté et le vin jaune d’ailleurs. Château Châlon, Côtes du Jura, à votre guise, il suffit de choisir un bon producteur. On peut vous conseiller Tissot, Berthet-Bondet, Marcel Cabelier, Jean Macle. Poularde au vin jaune et aux morilles gastronomique D’autres bonnes recettes que vous pourriez aimer Poulet aux cèpes et à la crème Le coq au vin La pintade aux raisins Pintade au four aux champignons

Levignoble d’histoire et de 45 minutes et reculées de chêne sans doute, de se forme particulière, d’une contenance de distribution de château-chalon est poularde de bresse aux morilles et vin jaune non des plus classiques, servez-le avec un peu de salins et l’élevage, les cartons ou vin est son cépage savagnin vin jaune chinois, élevé pendant la région du guide bettane A Voiteur, un petit village du Jura situé à quelques battements d’ailes de Château-Chalon, François Mossu produit du vin de paille à la robe ambrée dans la lignée de son grand-père Jules Marguet. Une fois les plus belles grappes de chardonnay, poulsard et savagnin mais aussi trousseau récoltées et soigneusement sélectionnées, il les entrepose sur des claies -cagettes perforées- afin de les laisser sécher 3 à 5 mois 6 semaines minimum pour la mention traditionnelle dans un lieu bien aéré. Autrefois, elles étaient séchées sur un lit de paille ou suspendues. "Par ce procédé, le sucre se concentre dans les baies qui sont ensuite pressées quasi au compte-goutte", explique le vigneron. Après le pressurage, on obtient en effet seulement 15 à 18 litres de moût pour 100 kilos de raisins ! Après la fermentation, le vin est élevé 3 ans, dont 18 mois minimum sous bois. Les petits fûts de François Mossu, qui servent à l’élevage de son vin de paille lui permettent d’obtenir la concentration recherchée. Le vin de paille une production confidentielle En 2018, 700 hectolitres de vin de paille ont été obtenus dans toute la région productrice. Seules les appellations Côtes du Jura, Arbois et l'Etoile peuvent porter la mention traditionnelle de vin de paille et le rendement de base est fixé à 20 hl par hectare. Avec sa robe caramel blond à ambrée, ce liquoreux qui représente 1% de la production du Jura, est généralement vendu dans des demi-bouteilles. Il dévoile des saveurs d’une infinie complexité. Confiture d’orange, coing, prune mais aussi dattes et figues séchées tapissent le palais. La particularité du vin de paille ? La fraîcheur et la légère acidité qu’il réussit à conserver malgré des années et des années de vieillissement en cave… Pour découvrir les vins de François Mossu 3 rue de Menetru 39210 Voiteur Tél. 03 84 85 26 35 Chaque année a lieu la Pressée du vin de paille. Plus d’infos sur LIRE AUSSI Qu'est ce que le vin jaune ?Le top 10 des meilleurs rosés 2018Le top des meilleurs vins italiens Accordsmets et vins Guide des millésimes , 2018, 2017 Guide des vins de France et des vins du monde Guide des accords mets et vins Dates des foires aux vins d'automne 2022 Aide Accords mets et vins Avis sur les accords mets et vins Accords entre 6669 plats et 1764 vins de 25 pays Retrouvez de savoureuses recettes aux morilles. Des recettes Minceur faciles à réaliser qui respectent votre ligne car mises au point avec un minimum de graisses pour un maximum de légèreté et de plaisir. Bon appétit !Les dernières recettesMorillesCailles rôties aux morillesPublié le 05/12/2008 - 00h00 Ingrédients pour Morilles fraîches 300 g Cailles 4 Cognac 1 cuil à soupe Vin blanc 25 cl Crème liquide 3 cuil à soupe Sel, poivrePréparation pour... MorillesChapon truffé aux morillesPublié le 10/12/2007 - 00h00 Ingrédients pour 1 chapon 1 petite truffe en boîte Vin blanc 100 g de morilles déshydratées 1 petit pot de crème 1 jaune d'oeuf 10 g de beurre Sel, poivre du... MorillesPavé de saumon aux morillesPublié le 02/04/2007 - 00h00 Préparation pour 4 personnes Morilles séchées 16 Échalote 1 Huile d'olive 1 cuillère à café Vin blanc 1 verre Fond de veau en poudre 1 cuillère à café... MorillesTournedos aux morillesPublié le 22/05/2006 - 00h00 Ingrédients pour 4 tournedos de boeuf 200 g de morilles fraîches 1 cuil à café d'huile d'olive 1 briquette de crème liquide 1 petit verre de vermouth blanc... MorillesPoularde aux morillesPublié le 20/12/2004 - 00h00 Ingrédients pour 1 poularde de Bresse 2 cuil à soupe d'huile d'olive 1 bouteille de vin jaune 100 g de morilles sèches 200 g de crème fraîche Sel, poivre du...

Pourles fêtes de fin d’année, réservez dès maintenant en nous contactant au .11 ou par mail: contact@maison-des-vins.com.

Grand amateur de vin, Emmanuel vous propose une recette traditionnelle de la gastronomie française avec du vin Jaune, révisitée en version végétale, pour vos tables de fête 🥂 INGREDIENTS pour 4 personnes ● 3 saucisses végétales*. Alternative possible 12 médaillons de PST● 100g de morilles sèches ou 200g fraîches ou surgelées● 6 échalotes● 2 verres de vin jaune, aux incroyables arômes de noix à ne pas confondre avec le vin de paille, qui est doux.Alternative un Côtes du Jura Tradition pour une version plus économique.● 70cl de crème végétale● 1/2 de bouillon de légumes si vous optez pour les PST● Beurre végétal, sel, poivre.● 1/2 CamemVert Nature * saucisses Beyond Meat achetées à La maison végane à Puteaux. PRÉPARATION ● Réhydrater les morilles dans de l’eau chaude dans un bol 30mn. Égoutter soigneusement. Reserver.● Si vous optez pour des PST les réhydrater dans le bouillon 30mn à feu doux. Égoutter soigneusement en gardant le bouillon. Réserver.● Faire revenir les échalotes dans un faitout.● Ajouter les morilles et les PST si vous avez choisi cette option et faire roussir un peu.● Deglacer avec 1 verre de vin jaune.● Allonger avec la crème soja.● Faire chauffer à feu doux 15mn puis rajouter 1 verre de vin jaune.● Corriger en sel, au besoin sachant que votre bouillon est salé.● Mijoter à feu très bas plusieurs heures.● En fin de cuisson, délayer au besoin avec un peu de bouillon, et ajouter 1/2 CamemVert bien fait avec une nouvelle larme de vin jaune.● Servir avec du riz, un gratin de pommes de terre et les saucisses coupées en tranche ou les PST. Bon appétit ! Suprêmede volaille aux morilles et vin jaune, embeurré de chou vert et guanciale, mousseline de cèleri, purée au beurre. 25.00€ Dos de cabillaud sauce homardine, ravioles, petits légumes. 25.00€ Caille farcie au foie gras, chicons braisés, poire pochée, gratin Dauphinois, sauce poivrade. 25.00€ Bûches (réalisées par la pâtisserie STOUVENAKER) 4 personnes 24€ 6 personnes 34

Préparation et cuisson de la caille farcie aux raisins sauce morilles pour votre repas de fêtesPelez la peau des pommes de terre et coupez-les en des cailles farciesFaites dorer pendant 5 à 10 minutes les cailles farcies au raisin dans une grande cocotte avec l’huile et le beurre en les retournant sur toutes les faces, puis les échalotes et faites-les fondre dans la même cocotte avec le vin. Laissez réduire quelques minutes le temps que l'alcool s'évapore. Ajoutez le bouillon de volaille dans la cocotte avec les pommes de terre et les cailles. Salez et poivrez. Laissez cuire dans la cocotte couverte pendant 20 facile de sauce morillesPendant ce temps, réhydratez les morilles séchées et les faisant tremper dans l’eau bouillante 15 minutes. Ajoutez les morilles dans la cocotte avec la crème et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes à feu doux. Ajoutez les grains de raisin épépinés en fin de chaque caille dans une assiette entourée des pommes de terre avec les grains de raisin et la sauce morilles.

DesPoules et des Vignes à Bourgueil vend ses produits sur Pourdebon. Jeune agriculteur, j’ai été séduit par la Région de Bourgueil , entre Loire, For

La saveur très boisée des morilles, un peu proche de la noisette, s'allie harmonieusement aux accents de gibier des cailles. Ce plat est très léger et délicieux. Il se savoure avec les doigts, car les cailles, bien que dodues, ne présentent que deux morceaux bien en chair les suprêmes et les cuisses. J'ai choisi de les préparer en moitiés, ainsi le plat est moins trivial car on y reconnaît moins l'animal... Pour 6 6 cailles dodues 30 morilles séchées Une échalote Une brick de crème de soja Un filet d'huile d'olive Une trentaine de grains de raisin muscat épépinés Un verre de Cognac de l'Ile de Ré bien sûr ! Action Laver les morilles sous un filet d'eau fraîche les placer dans une passoire et faire couler l'eau dessus, en les retournant dans tous les sens. Cela ôtera une bonne partie du sable qui pouvait se loger dans les trous des chapeaux. Puis les hydrater 1/4 d'heure dans un grand bol d'eau fraîche additionné du jus d'un demi citron. Jeter l'eau qui contient encore un peu de sable et les hydrater à nouveau 1/2 heure dans un grand bol d'eau. Les bouger de temps à autre sans remuer le sable qui aura peu se déposer au fond. Faire revenir une échalote dans l'huile d'olive. Couper les cailles en deux avec un couteau bien affûté. Faire revenir dans l'huile d'olive, avec l'échalote, les 12 morceaux dans une grande poêle, en les retournant pour qu'ils prennent couleur des deux côtés. L'opération se fait en deux temps, tous les morceaux ne peuvent pas tenir dans la poêle d'un coup. Puis répartir le tout dans un grand plat allant au four et cuire avec un fond de Cognac devinez lequel - et les grains de raisin, pendant 30 minutes à 180°. Pendant ce temps récupérer les morilles sans trop troubler l'eau de réhydratation les prendre une à une sans rien remuer. Garder l'eau en la versant doucement dans un récipient, de façon à ne pas faire remonter le fond, qui conserve sans doute encore quelques grains de sable. Faire revenir les morilles à la poele dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner. Réserver. Dans la même poele faire réduire le jus d'hydratation des champignons. Assaisonner. Lorsqu'il a presque réduit, ajouter la crème de soja puis réintégrer les morilles. Lorsque les cailles sont cuites, verser dessus la sauce et les morilles et servir bien chaud. Taste report Absolument délicieux et raffiné, ce plat est très léger. Il trouve toute son harmonie associé à une écrasée de céleri... Un filet de citron bio apporte une touche de peps ! La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes astuces, idées de présentation etc.. Pensez à vous inscrire en bas à droite ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

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